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la ricetta del mese

Purea di castagne di Roccamonfina con fondente e rum demerara

ingredienti per 4 persone :750 gr di castagne di Roccamonfina, 150 gr di cioccolato fondente 80 90%, 150 gr di burro, 1 bustina di vanillina, 130 gr di zucchero ed 1 bicchierino di rum demerara. Per decorare: cioccolato fondente a scaglie e 200 ml di panna fresca da montare

Intaccate le castagne una ad una e mettetele a lessare in pentola a pressione per 15 minuti o in una normale casseruola per 30 minuti. A cottura avvenuta, scolatele e, ancora calde, sbucciatele e passatele al setaccio (passaverdura o schiacciapatate), tranne 4 che terrete intere per guarnire i bicchierini. Mentre vi occuperete di sbucciare le castagne, mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, e quando sarà ben cremoso unite il burro e lasciatelo fondere mescolando continuamente. Aggiungete alla purea di castagne lo zucchero, il composto di burro e cioccolato sciolti, la vanillina e il rum: mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Prendete i bicchierini e versatevi dentro il composto di castagne, avendo cura di riempirli per ¾. Lasciate raffreddare il composto, poi coprite i bicchierini con della pellicola trasparente e poneteli in frigorifero per almeno un’ora. Quando sarà il momento di servirli, semi-montate la panna e disponetela al centro del bicchierino, cospargetela con delle scaglie di cioccolato fondente e guarnite il bicchiere con una castagna intera posta nel centro. Consiglio Quando passerete le castagne al setaccio, potrebbe verificarsi che farete fatica a ridurle a purea per la loro secchezza: potreste allora bagnarle, con il rum. Al centro del bicchierino, al posto della castagna intera lessata, potreste usare come guarnizione dei marron glacè.

     

     

     

Ultimo aggiornamento Giovedì 15 Settembre 2011 17:55
 

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